Vermicelli di riso con verdure e funghi shitake

Ciao a tutti,

oggi vi propongo un primo alternativo alla nostra classica pasta, utilizzando si degli spaghetti ma di riso! Un piatto gustoso da poter declinare per ogni stagione. Ecco qui i miei vermicelli di riso con le verdure e funghi shitake.

Ingredienti (naturalmente sempresolobio!):

  • 120 g vermicelli di riso integrali;
  • 290 g cavolo cappuccio;
  • 140 g zucchine;
  • 172 g peperoni;
  • 67 g porri;
  • 5 g zenzero;
  • 15 g prezzemolo;
  • 150 g funghi shitake;
  • olio extra vergine di oliva;
  • sale alle erbe;
  • menta, basilico, salvia, rosmarino, una foglia di alloro;
  • 2 spicchietti di aglio;
  • peperoncino.

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa prepariamo un trito di salvia e rosmarino e schiacciamo due spicchi d’aglio: una volta scaldata una padella con dell’olio extravergine d’oliva facciamo insaporire aggiungendo anche una foglia di alloro. A fiamma vivace facciamo saltare in padella i funghi: dopo un primo momento copriamo con il coperchio così da far rilasciare ai funghi shitake un po’ della loro acqua, poi li rosoleremo fino a farli ben insaporire. Aggiustiamo il condimento con l’aggiunta di sale alle erbe.

Durante la cottura dei funghi prepariamo le verdure.

Tagliamo i porri lavati a rondelle, le zucchine a piccole listarelle e infine tagliamo il peperone rosso e il cavolo cappuccio. Tritiamo lo zenzero e iniziamo la cottura in padella.

Facciamo insaporire dell’olio extravergine d’oliva con lo zenzero, aggiungiamo un po’ di peperoncino, le verdure e facciamo saltare il tutto in padella. Facciamo una cottura veloce a fiamma vivace: lasciamo le verdure croccanti perché finiremo la cottura una volta aggiunti anche i vermicelli di riso.

Disponiamo i vermicelli in una ciotola, li idratiamo con acqua calda salata e lasciamo riposare per cinque minuti in modo che possano ammorbidirsi.

Prepariamo il prezzemolo tritato grossolanamente: ricco di clorofilla, vitamine ed enzimi la cottura ridurrebbe tutte le sue proprietà! Per dar maggiore gusto aggiungiamo anche qualche foglia di basilico. Questo trito lo aggiungiamo sui funghi e, in parte, sulle verdure.

In padella a fiamma alta, riscaldiamo le nostre verdure poi aggiungiamo i vermicelli di riso scolati condendo con olio per evitare che i vermicelli si attacchino. Se le nostre verdure sono asciutte possiamo aggiungere un po’ di acqua per favorire il mescolamento.

Questa preparazione è anche un’ottima base per una zuppa.

Come ultimo passaggio aggiungiamo i funghi ed amalgamiamo. Condiamo alla fine con salsa di soia ed un filo di olio extravergine di oliva. Impiattiamo e sediamo a tavola con i nostri commensali.

Buon appetito!

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