LE PILLOLE DELLO CHEF: Il frumento
Tutti i giorni lo troviamo sulle nostre tavole e lo mangiamo in mille declinazioni diverse. Ma come è fatto il grano? Il frumento è il cereale più diffuso al mondo ed il più coltivato, usato alla base dell’alimentazione umana. Componente della famiglia delle Graminacee, il frumento fa parte del genere Triticum e lo possiamo suddividere […]
MIRTILLABIO più green che mai!
La sostenibilità prima di tutto. Quest’anno in Mirtillabio è iniziata una vera e propria rivoluzione/evoluzione che sta conquistando tutti i settori dell’azienda: dai sacchetti usati per confezionare i nostri biscotti, agli imballaggi delle nostre torte e tortine, fino alle vaschette della nostra gastronomia la conversione dei nostri contenitori convenzionali in compostabili sta ormai raggiungendo la […]
Inulina: cos’è e come usarla
Porri, cipolle, asparagi (Asparagus officianalis), aglio, topinambur (Helianthus tuberosus) e radice di cicoria (Cichorium intybus), agave (Agave americana) sono i principali ortaggi all’interno dei quali è possibile trovare buone quantità di questa fibra. L’inulina infatti è presente nella loro struttura come carboidrato di riserva o fonte di energia o come regolatore nella pianta per una […]
A TUTTA FRUTTA
Confettura, marmellata o gelatina? A chi non piace mangiare una crostata con una buona confettura o stendere la marmellata su una fetta di pane caldo? E chi preferisce invece una bella torta con un velo di gelatina sulla superficie? Molte sono le preparazioni che vengono fatte con frutta, in abbinamento anche a verdure o spezie, […]
I consigli di Gianni: le fibre
Come vi anticipavo nel post precedente, le fibre sono molto importanti per il nostro organismo, ed hanno una grande varietà di effetti sul nostro corpo. Oltre a darci un immediato senso di sazietà, che può aiutare un maggior controllo del proprio peso, la fibra solubile nel nostro regime alimentare favorisce lo sviluppo della flora batterica […]
Questione di fibre
Le fibre sono un gruppo di sostanze eterogeneo, costituite da materiale filamentoso che compone la parte strutturale dei vegetali e che il nostro apparato digestivo non è in grado di digerire. Nei vegetali la fibra è presente in modo diverso per quantità e qualità a seconda della loro specie, della varietà, dell’età della pianta in […]
Scienza del Sapore
A Como c’è un luogo dove l’arte della cucina e del gusto incontra la ricerca e la scienza. A renderlo possibile è una fatina dei boschi, Mirtilla (Bio), che ha il volto e le mani dello chef Gianni Loberti e dell’imprenditrice moltrasina Silvia Saldarini. Una coppia che dal 1998 crede nel proporre ai loro affezionati […]
Addio alla plastica
Vaschette food solo biodegradabili Tre anni di ricerca e 100mila euro investiti. L’impresa di Como Mirtilla Bio ha deciso di puntare su un derivato del mais Prodotti gastronomici confezionati con vaschette, sacchetti e film protettivi compostabili, nel massimo rispetto dell’ambiente. Questa la nuova sfida di Mirtilla Srl, una delle prime realtà a portare a […]
Gianni Loberti e Silvia Saldarini, maestri del biologico
Specializzarsi nella produzione e nella vendita di prodotti biologici significa non solo offrire prodotti sani, buoni e di elevata qualità grazie ad una ricerca minuziosa delle materie prime, ma anche abbracciare una filosofia a favore di uno stile di vita sostenibile e rispettoso dell’ambiente. Una scelta intrapresa più di 30 anni fa da Gianni Loberti […]